【白肉血肠】沈阳老字号风味小吃
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城市在线
2007-2-9 13:06:00
【白肉血肠】沈阳老字号风味小吃。由那家馆专业经营。那家馆位于沈阳市城内西华门，原是清光绪十年(1884)开业的吉兴园饭店，已有百余年历史。最初这家饭店以经营熘肝尖、腰花等炒菜为主，传到徒弟那吉有时，他兼采东北风味和满族口味，增添了白肉血肠品种。白肉血肠的特点是选料讲究、制作精细、调料味美，白肉肥而不腻，肉烂醇香，血肠明亮，鲜美细嫩，再配以精美作料韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等，使人吃后满口生香，回味无穷，故声名大振。民国元年(1912)，正式挂上"那家馆"金字招牌，生意更见兴隆。到其长子那文贵继承时，在原址新建一栋两层楼房，设有礼堂、雅座，能办满汉全席，同时可接纳200多人就餐，进入那家馆鼎盛时期。九一八事变后，营业萧条，白肉血肠无人问津。到1937年，那氏兄弟闭馆，迁店去北平营业。1957年，为发扬祖国烹饪技艺，将年迈的那文贵请回沈阳，聘为顾问，并在那家馆旧址召集原班人马，重新开业。在60年代困难时期和十年内乱中，那家馆一度改为坛肉馆，1979年10月才再度挂上"那家馆"金字招牌，恢复了白肉血肠这一具有传统风味、久享盛名的品种。
