杨家吊炉饼
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城市在线
2007-2-9 13:06:00
杨家吊炉饼选料精良、制作精细，这一传统风味是1913年由河北人杨玉田在吉林创制的。由于杨家大饼店生意兴隆，经营规模不断扩大，于1950年来到沈阳。为了改进单一的经营品种，又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕，从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。杨家吊炉饼用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明、外焦里嫩、清香可口。鸡蛋糕用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端。卤鲜糕嫩，清香醇厚，吃饼佐之，别有风味。
